Crêpe

La crêpe telle que je la fabrique.

Recette principale

Ingrédients :

• farine de froment ;
• farine de sarrasin ;
• oeuf ;
• sucre ;
• lait ;
• sel ;
• eau.

Quantité pour 1 kg de farine et environ 7 douzaines :

• 1 kg de farine de froment ;
• 6 cuillères à soupes de farine de sarrasin ;
• 500 g de sucre ;
• 12 oeufs ;
• 2 litres de lait entier ;
• une cuillère à café rase de sel ;
• compléter en lait ou eau pour obtenir une pâte suffisamment liquide pour l'étaler sur la bilig.

Autres recettes

Autre recette pour 250 g de farine :

• 250 g de farine de froment ;
• 3 oeufs ;
• 60 g de sucre ;
• 5 g de sel ;
• 0,4 litre de lait ;
• une heure de repos.
• température de la bilig (tuile) entre 200 et 210 °C
• 9 cl de pâte par crêpe

Autre

• 250 g de farine (passer au tamis) ;
• 4 oeufs
• 450 ml de lait
• 50 de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 5 g de sel

Autre :

• lait entier ;
• farine ;
• oeuf ;
• beurre fondu ;
• sel ;

Tamiser la farine, y mélanger les oeufs, le sel.

Autre :

• 500 g de farine ;
• sel ;
• 60 g de sucre ;
• 4 oeufs ;
• 700 ml de lait ;

Astuce pour éviter les grumeaux :

• sur le principe de mélanger la même masse sèche avec la même masse liquide, mélanger d'abord tous les ingrédient sec puis compléter avec les oeufs et une partie du lait ;
• compléter ensuite avec le reste de liquide.

Limiter le travail de la pâte pour éviter que les crêpes ne soient cassantes

Expression

• Tourner sur la bilig !

Voir aussi

• Bilig