Caramel

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Voici quelques recette de caramel :

  • caramel simple ;
  • caramel au beurre salé.

Caramel au beurre salé, 1re recette

les ingrédients 
  • 100 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
les étapes 
  • mettre à chauffer le sucre à feu très doux et laissez caraméliser sans remuer ;
    • un chauffage trop rapide risque de bruler le caramel et de lui donner un goût désagréable,
  • préparer le beurre en le découpant en une dizaine de morceaux pour faciliter son incorporation ;
  • incorporez le beurre et s'assurer que le mélange est homogène avant l'étape suivante ;
  • incorporez la crème fraîche et s'assurer que le mélange est homogène ;
  • une fois le caramel réalisé, le verser dans un bocal suffisamment grand ; laisser refroidir à température ambiante.

Cette recette est ma préférée.

Caramel au beurre salé, 2e recette

les ingrédients 
  • 1 kg de sucre
  • 500 g de beurre
  • 250 ml d’eau
  • 750 ml de crème fraîche liquide entière
les étapes 
  • Délayez le sucre avec l’eau
  • Mettre à chauffer et laissez caraméliser légèrement
  • Incorporez le beurre morceau par morceau au fouet et hors feux
  • Enfin incorporez la crème fraîche au fouet