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'''Le vocabulaire en cuisine''' peut être imagé, à sens multiple...

== Vocabulaire ==
; Emincer : en fines lamelles ;
; Ciseler : en très petits cubes ; ciseler un poisson c'est l'entailler pour faciliter la cuisson ;
; Hacher : entre émincer et ciseler ;
; Suer : c'est cuire à feu doux dans du gras ; cela permet aussi d'obtenir un fond de sauce en plus de l'aliment cuit ; suer de façon importante c'est obtenir une compotée
; Saisir : c'est cuire à feu vif une viande pour la colorer et ainsi conserver l'eau à l'intérieur pour en conserver un moelleux ;
; Revenir :
; Rissoler : c'est cuire pour obtenir un aliment avec une couleur brune ; rissoler des pommes de terre ;
; Déglacer : une glace de viande est un réduit ; on peut glacer un gâteau ; on peut glacer des carottes, c'est-à-dire les enrober d'un film de beurre et de sucre ;
; Pincer les sucs : c'est laisser caraméliser volontairement ;
; Braiser : colorer la pièce de viande puis la cuire longtemps ;
; Mijoter : cuire entièrement immergé (dans l'eau, un bouillon...) ; quelques plats mijotés : blanquette, daube...
; Blanchir : on peut blanchir des légumes en les plongeant dans de l'eau salée puis en les refroidissant dans de la glace pour stopper la cuisson ; la couleur des légumes sera conservée ; on peut blanchir les tomates ou les amandes pour permettre d'enlever la peau facilement ;
: Réduire :
; Napper : 
; Singer : c'est saupoudrer légèrement de farine une cuisson de viande dont le fond ne contient pas d'eau mais seulement de la matière grasse ;
; Monter : monter au beurre ; monter des blancs en neige ; monter une mayonnaise ;
; Foncer : en pâtisserie, c'est garnir le moule avec la pâte ;
; Chemiser : de beurre puis de farine pour permettre ensuite un démoulage plus aisé ; cela peut se faire avec du papier cuisson ;
; Roux : beurre et farine ;
; Suc : pas de suc possible dans une poêle anti-adhésive, donc il faut privilégier l'inox, la fonte, l'acier ou le cuivre comme récipient.

== Voir aussi ==
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[[Catégorie:Cuisine]]