https://kono.phpage.fr/index.php?action=history&feed=atom&title=Le_vocabulaire_en_cuisineLe vocabulaire en cuisine - Historique des versions2026-10-23T22:56:44ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.43.11https://kono.phpage.fr/index.php?title=Le_vocabulaire_en_cuisine&diff=6202&oldid=prevFylip22 : Page créée avec « '''Le vocabulaire en cuisine''' peut être imagé, à sens multiple... == Vocabulaire == ; Emincer : en fines lamelles ; ; Ciseler : en très petits cubes ; ciseler un poisson c'est l'entailler pour faciliter la cuisson ; ; Hacher : entre émincer et ciseler ; ; Suer : c'est cuire à feu doux dans du gras ; cela permet aussi d'obtenir un fond de sauce en plus de l'aliment cuit ; suer de façon importante c'est obtenir une compotée ; Saisir : c'est cuire à feu... »2026-08-21T18:56:22Z<p>Page créée avec « '''Le vocabulaire en cuisine''' peut être imagé, à sens multiple... == Vocabulaire == ; Emincer : en fines lamelles ; ; Ciseler : en très petits cubes ; ciseler un poisson c'est l'entailler pour faciliter la cuisson ; ; Hacher : entre émincer et ciseler ; ; Suer : c'est cuire à feu doux dans du gras ; cela permet aussi d'obtenir un fond de sauce en plus de l'aliment cuit ; suer de façon importante c'est obtenir une compotée ; Saisir : c'est cuire à feu... »</p>
<p><b>Nouvelle page</b></p><div>'''Le vocabulaire en cuisine''' peut être imagé, à sens multiple...<br />
<br />
== Vocabulaire ==<br />
; Emincer : en fines lamelles ;<br />
; Ciseler : en très petits cubes ; ciseler un poisson c'est l'entailler pour faciliter la cuisson ;<br />
; Hacher : entre émincer et ciseler ;<br />
; Suer : c'est cuire à feu doux dans du gras ; cela permet aussi d'obtenir un fond de sauce en plus de l'aliment cuit ; suer de façon importante c'est obtenir une compotée<br />
; Saisir : c'est cuire à feu vif une viande pour la colorer et ainsi conserver l'eau à l'intérieur pour en conserver un moelleux ;<br />
; Revenir :<br />
; Rissoler : c'est cuire pour obtenir un aliment avec une couleur brune ; rissoler des pommes de terre ;<br />
; Déglacer : une glace de viande est un réduit ; on peut glacer un gâteau ; on peut glacer des carottes, c'est-à-dire les enrober d'un film de beurre et de sucre ;<br />
; Pincer les sucs : c'est laisser caraméliser volontairement ;<br />
; Braiser : colorer la pièce de viande puis la cuire longtemps ;<br />
; Mijoter : cuire entièrement immergé (dans l'eau, un bouillon...) ; quelques plats mijotés : blanquette, daube...<br />
; Blanchir : on peut blanchir des légumes en les plongeant dans de l'eau salée puis en les refroidissant dans de la glace pour stopper la cuisson ; la couleur des légumes sera conservée ; on peut blanchir les tomates ou les amandes pour permettre d'enlever la peau facilement ;<br />
: Réduire :<br />
; Napper : <br />
; Singer : c'est saupoudrer légèrement de farine une cuisson de viande dont le fond ne contient pas d'eau mais seulement de la matière grasse ;<br />
; Monter : monter au beurre ; monter des blancs en neige ; monter une mayonnaise ;<br />
; Foncer : en pâtisserie, c'est garnir le moule avec la pâte ;<br />
; Chemiser : de beurre puis de farine pour permettre ensuite un démoulage plus aisé ; cela peut se faire avec du papier cuisson ;<br />
; Roux : beurre et farine ;<br />
; Suc : pas de suc possible dans une poêle anti-adhésive, donc il faut privilégier l'inox, la fonte, l'acier ou le cuivre comme récipient.<br />
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== Voir aussi ==<br />
* &nbsp;<br />
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[[Catégorie:Cuisine]]</div>Fylip22